我家的有機走地兼快樂母雞，下蛋多時，我會送些給朋友分享，但會同時強調，雞蛋是沒有清洗過，叮囑吃前才自行處理。

當你親眼近觀過母雞剛下的蛋，會發現是濕滑光亮的，一般人只道新鮮，其實造物之妙，正在這層濕滑光亮的保護膜，封蔽蛋殼上無數看不到的小孔，杜絕細菌入侵，雞蛋才在沒有消毒，難免無菌的雞窩，經母雞坐孵21天成小雛。由此亦知，清洗雞蛋會破壞母雞刻意分泌在蛋上的保護膜，反更易受細菌感染，不利保存。

我個人做法，是首先盡量保持雞窩清潔。事實上，雞和其家鳥類也會如此，盡量不在蛋窩排洩。當然，也有不得已時，蛋窩間中也會有出現雞糞。人是可以清走，而雞蛋表層的保護膜，也就為此而來。

另外，一般來講，常整理的窩，其內雞蛋，都很清潔，若能勤撿頻取，益免被更多雞來下蛋或坐孵時污染。除非蛋上有大塊糞便或十分污穢，我每天早晚兩次從雞窩撿回的蛋，都不清洗，直接放到廚房通風處的紙質蛋格備用。要是雞蛋真的染污嚴重，則會馬上用水清洗，然後盡快當天烹煮。然而，蛋不即洗，雙手在撿蛋後則必馬上用梘液仔細清潔，從不例外。

朋友問題隨來，你送的是自家有機走地雞蛋，當然新鮮，亦可依你建議處理。惟超市買回的又應不應清洗和存入冰箱？

其實，商用雞蛋出售前都已清洗，然後塗上一層食用的輕質礦物油，作用一如母雞分泌的保護膜，避免細菌從蛋殼上小孔入侵污染。至於雞蛋需否存放冰箱，那是個人喜好。反正雞蛋耗量大而頻，我自己就沒放進冰箱的習慣。

紐西蘭冬季已過大半，群雞亦開始慢慢恢復生產，由早前每日只一個，逐漸增至執筆時的四五個，預計隨天氣回暖，應可達到八九隻。至於上幾月，本地以至世界好些其他國家都出現雞蛋短缺，一度也限量購買。若能多了解雞蛋的衞生和如何存放，便沒大必要囤積，或費時失事的過度清洗了。