本達人一向比較喜歡去Botany魚市場(Oceanz Seafood）買海鮮。這是一家連鎖店，在亨德森(Henderson)、阿爾伯尼(Albany) 、蜜心灣(Mission Bay)和紐林(New Lynn) 還有其它地方都可以見到同一間公司的招牌。 2003年一位釣魚發燒友創立Oceanz Seafood這間公司，假如達人沒有記錯的話，Botany魚市場就是那一年的八月開張的。 達人覺得食海鮮首先「貪新鮮」。海鮮不新鮮，就不好吃了。 Oceanz Seafood公司有自己的捕撈船隊，有漁獲供應鏈「由海水到餐檯」的優勢，所以她們賣的海鮮通常比較新鮮。 店內的品種少不了屬於紐西蘭代表性的鮑魚、小龍蝦、生蠔、綠唇青口。本達人都喜歡，但這些頂級海鮮不能當作我們主婦的家常便飯。 我平日最常買的兩樣東西，一樣是「白飯魚」(Whitebait) ，另一樣就是龍䠢魚頭了。
講起Whitebait，記得在報紙上看到過電台主持人韋立的一篇文章，介紹Whitebait其實是一種Kokopu淡水魚的幼魚，Kokopu魚中文名叫「南乳魚」，屬迥游性魚類。Kokopu的卵孵化成幼魚之後會順流而下出海，在咸水中生長幾個月後，再次迴游進入河口逆流而上，從此就在淡水中長成大魚。 原來進入我五臟廟的小魚都是「魚的兒女」，只在大海里自由自在活了不到半年，就從此不能長大，真是覺得自己有點殘忍。 達人還發現盡管中西美食的做法有很大差異，但是泡制Whitebait就幾乎用同一配料和方法，都是打散鷄蛋混入小魚煎成蛋餅。 再講龍䠢魚頭，記得去加拿大探親時，在溫哥華魚市場也可以買到，不過當地人叫它「蛇鱈」，光聽個名就心里發毛。在「龍蝦宮」飲茶，又聽人講龍䠢不是石斑，因為龍䠢是魚皮包魚鱗，而石斑是魚鱗包魚皮。達人關心的倒不是這些「燒腦」的細節，只關心怎樣把巨大的魚頭刴成小塊。 在魚市場擺出來賣的魚頭雖然已經「斬件」，但是每件都有近二十公分大小，根本無法放入家中的鍋。 要遇到好心的櫃員高抬貴手，幫忙用專業的刀「斬件」，今晚的「豉椒魚頭」才有著落。 達人對煮龍䠢頭摸索出一個好辦法，就是先盛碟隔水蒸十來分鐘，再另用姜蒜豆豉添入適量糖与生抽搗碎成蓉起鑊，加酒兜炒巳蒸熟的龍䠢頭，最後灑下蔥花就可以上檯了。 達人自知貌侵，不敢自誇出得廳堂，但是大概還是勉強可以入得廚房的。 |
